Recetas de Manchones

Algunas recetas típicas en Manchones.

-LA MATACÍA En el enlace se pueden ver recetas de farceles, bolas, morcillas, chorizo, longaniza..etc [[1]]

-MOSTILLO [[2]]

-EL PAN

INGREDIENTES:

-1/2 kilo de harina.

-1/4 litro (aprox) de agua templada, porque si está caliente mata la levadura y fría no sube.

-Sal.

-Reciento/masa madre/levadura (ahora vale con poner un cubito de levadura de la que venden en Mercadona o Carrefour)

-Aceite.

En la artesa [3] (ahora un bol grande) hacer un volcán de harina a la que se haya añadido un poco de sal. Se hace un hueco en el centro y una vez disuelta la levadura en el agua se le añade a la harina por el centro del volcán. Se amasa bien, pues dicen que cuanto más tiempo se haga, mejor será el pan. Independientemente de la cantidad de agua y harina, se ha de tener en cuenta que la masa no quede ni muy espesa, ni aguada, que no se pegue a las manos, que quede esponjosa y manejable. Luego se mete en el horno templado muy bajito hasta que doble cubierta con un paño húmedo. Antiguamente se dejaba reposar en un sitio templado tapado con una tela blanca llamada masero y una mantita guardada para la ocasión.

Cuando la masa haya subido al doble de volumen se saca, se enharinan las manos, y se trabaja la masa otra vez. Luego se toman trozos de masa y les da forma bolas. Se guardarán de nuevo en sitio templado hasta que doblen el volumen.

Será entonces cuando se les dará la forma definitiva de panes (1), de minga (2) o de barra.

Para finalizar, se cuece a horno medio-alto. Si se pone un recipiente de cerámica con agua en el horno para que haya humedad, sale mejor.

Antiguamente, una vez cocidas las piezas en el horno de leña, se les limpiaba los fondos con una escobilla para que quedaran perfectos. También se pasaba un paño aceitado por la corteza superior, para que tuviera una apariencia brillante.

(1)-Panes

Archivo:Pan.png

: Cuando hayan subido las bolas de masa, se estiran un poco y se les aplica el molde los moñetes en la parte de arriba. Cuando sale del horno se repasa con un trozo de piel de conejo curtida untado de aceite para darle brillo y que queden más apetitosos (hoy valdrá con pasarle un pañito aceitado).

Luego habrá que repartir, y ver quien prefiere comerse el cantero, y quien los moñetes.

Panes de peineta/panetes de Sta. Águeda: hacer bolas de masa más pequeños (el panete es un poco más grande que un panecillo). En el centro de la masa se hace una lorza y se deja reposar. Luego al horno. Cuando salga del horno se le pasa un paño aceitado para darle lustre.

(2)-Minga

Archivo:Minga.png

: Cuando haya subido la bola de masa se estira bastante y se le marca unas líneas con una caña. Se deposita la masa en una pala enharinada, se aceita y después al horno.

La minga de azúcar: Poner azúcar y aceite encima de la masa. Terminar adornando los bordes como a pellizcos.

La minga de sardina rancias y pimiento morrón[[Imagen:Minga_de_sardinas.png|thumb]: Cuando tengamos la masa hecha, reservaremos una pequeña cantidad para hacer los cruzados. Después de estirar bastante el resto de la masa y marcarla con una caña, se ponen las sardinas prensadas/rancias (preferible limpias de raspa y escamas) repartidas por encima de la masa. Luego se reparte pimiento a tiras cubriendo otros huecos. Más tarde, se hacen unas tiras/churros con la masa reservada y se colocan cruzados haciendo como un enrejado. Para terminar, se adornan los bordes como a pellizcos, se unta la minga de aceite y al horno. También se puede hacer la minga poniendo sólo sardinas.

El reciento/masa madre. Antiguamente se reservaba un trozo de la masa que se había hecho en una cazuela de barro. Se guardaba en un sitio fresco de la casa para utilizarlo de nuevo cuando se volviera a hacer pan. Si no se hace pan habitualmente, está claro que no merece la pena guardar masa.

-TORTAS DE SARTÉN.

Ingredientes:

Masa de pan. Aceite. Azúcar.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer unas bolas. Luego chafarlas como si se fuera a hacer hamburguesas. Estas pequeñas porciones de masa de pan aplanadas se echan en una sartén con aceite bien caliente. Se fríen por los dos lados. Se sacan y se azucaran. Hay que comerlas rápido porque si no se ponen correosas

Si te aficionas a hacer tu pan, comprobarás el significado literal del refrán: "Quien cierne y amasa de todo le pasa" (ya que haciéndolo siempre igual, nunca se obtiene el mismo resultado).

POR CORTESÍA DE TERESA V. H.

Recordaremos que no se tiraba nada de pan porque según se decía era pecado. Si se caía un trozo de pan al suelo, se le daba un “besico” y se volvía a poner en la mesa. Tampoco el pan duro se tiraba. Se aprovechaba para hacer pan rallado, torrijas, migas…… o se empleaba en las sopas de pan (de ajo y/o de huevo...) hechas en un perol. Aunque en estos tiempos nadie lo aprobaría, el pan con vino y azúcar fue una de las meriendas de los niños de Manchones.

Grabados: Rafael Montal Montesa. "El pan y su influencia en Aragón"

http://www.enciclopedia-aragonesa.com/voz.asp?voz_id=3867

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LICORES:

-AGUARDIENTE DE PEPINO https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Aguardiente_de_pepino

-RETACÍA Receta de Calamocha [[4]]