Azafrán
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El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus. Se caracteriza por su sabor amargo y su aroma. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado.
En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina.
El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
Empresas actuales
- Azafranes Rabanaque (Monreal del Campo)
- Azafranes del Jiloca (Monreal del Campo)
Bibliografía
- Anechina Martín, Gregorio (1900): El azafrán. Guía práctica para el cultivador y el negociante, con un capítulo dedicado a distinguir las falsificaciones, por D. Gregorio Anechina. Madrid, Imprenta Libertad. 34 p. ; 8º, núm. 81. [Texto completo]