Les terres du Jiloca et Gallocanta ont une gastronomie riche adaptée aux produits offerts par la terre et la météo. Dans ce zone, les hivers sont particulièrement rudes et c´était nécessaire, en particulier dans le passé, une alimentation riche en calories.

Il faut dire que les plats réalisés par les femmes d´antan ont de moins en moins à voir avec celles d´aujourd´hui. La cuisine traditionnelle de ces personnes a été une cuisine dont les secrets transmis de mère en fille et a été adapté aux besoins et aux ressources limitées. Elles ont Cuisiné ce qui s'est produit: des légumes des potagers et de la viande provenance de la maison.

Particulièrement importantes sont au Jiloca la cuisine de produits du porc. La tradition dans ces terres était de tuer plusieurs porcs pour s'en nourrir toute l'année. Avec les viandes des animaux il se prépare de nombreuses conserves, de la charcuterie et aussi le jambon, qui est la patte postérieure du porc aéré et guéri d´une façon naturelle et l'un des produits plus célèbres dans cette zone. Le jour de l´abattage viande c´était un festin où les gens se sont réunis sous le couvert de l'aide aux tâches, pour manger et s'amuser. Avec la disparition des animaux dans la maison, l´abattage a été en train de disparaître, mais il y a encore beaucoup de femmes qui élaborent les produits du porc d´une façon artisanale. Nous devons souligner que les tâches de l´abattage ont été effectuées presque exclusivement par les femmes.

Le régime alimentaire normal a été complètement changé pendant le carême. Selon la religion catholique, les fidèles doivent, entre autres pénitences, de s'abstenir de manger de la viande tous les vendredis pendant les quarante jours avant la célébration de Pâques. Il était donc difficile pour les femmes pour préparer les repas. Il convient de noter que, dans une zone à l'intérieur comme le Jiloca, le poisson est venu Jiloca était court et en très mauvais état, moins jusqu'à ce qu'a commencé à l'amélioration des transports. Le roi de la cuisine au cours de ces journées a été la morue, salée, séchée et qui pourraient être conservées pendant une longue période. Une fois dessalée, elle a été utile à la préparation de nombreux plats tels que les boulettes, la morue frite, la morue à la tomate, etc.

Il y avait également des produits de confiserie très importants réalisés dans vieux fours à bois. La liste des sucreries qui décrivent les femmes est large, mais dans de nombreux cas elles ont oublié les recettes qu´ont été transmis de mère en fille. Ces types de produits ont cessé de se élaborer avec la disparition des fours publics et bien qu'elles soient toujours prêts dans les boulangeries et pâtisseries, elles ont perdu leur caractère traditionnel et beaucoup de son charme. Ces fours étaient aussi pour faire du pain: les femmes pétriraient chez elles le pain, puis l'ont emmené à cuire au four public.

Bien que beaucoup ait changé ces dernières décennies, le plus souvent est que la cuisine est encore une terre de femmes où les hommes sont mis en place très progressivement.

La cuisine de la région de Kenitra est riche et variée. En plus, des plats traditionnels en provenance de tout le Maroc comme le couscous et la harira (soupe typique du Ramadan), on cuisine de nombreux autres plats typiques d'une région riche en légumes et fruits.

Les recettes sont héritées de mères en filles et elles ont été transmises de génération en génération par voie orale. Les femmes de Kenitra sont les seules dépositaires d'un riche patrimoine culturel et gastronomique.

Les plats ont tendance à varier selon la saison et selon le produit de la terre en chaque moment. Les femmes racontent, par exemple, que pendant l’hiver il est normal de manger des haricots, des lentilles, des haricots secs, etc., tandis qu'en été, ce sont les pommes de terre cuites, les poivrons ou les aubergines. En tout temps elles préparent des produits qui offrent la terre.

Ce sont traditionnels les plats à base de légumes et aussi des salades, puisque la région possède l'une des plaines plus riche et plus fertile du pays. Aussi l'agneau est préparé de diverses manières. Notamment célèbre est le tajine d'agneau et bien sûr le couscous, que les femmes elles-mêmes considèrent comme le plat national. Aussi des sardines grillées et marinées à l'ail, le persil et le safran et panées dans la farine et les brochettes de viande élaborées au feu de bois.

En ce qui concerne la viande, on prépare différents plats de poulet, de canard, de lapin et aussi d´agneau. Tous les animaux sont tués pour être cuits à la suite d'un rituel marqué par la religion musulmane.

Très délicieuses sont aussi les pâtisseries traditionnelles qu´atteint son apogée au cours du mois de Ramadan, où les femmes préparent toutes sortes de bonbons à base de farine, du miel, des noix et d´autres produits. En plus de pâtisseries, pendant le Ramadan également se préparent de nombreux plats traditionnels: "la table du Ramadan est la plus important de l'année".

Un point très important dans leur nourriture est le pain, qui est traditionnellement cuit dans un four à bois. Aujourd'hui, la plupart des maisons ont un four de gaz butane, car il n'y a presque pas de bois. Les quelques fours qui restent, fonctionneent avec des branches et des cannes à sucre et ils sont élaborés d´une façon artisanale avec de la boue et de la bouse de vache par les femmes elles-mêmes. Il existe également des fours de quartier où les femmes ramènent le pain qu’elles ont préparé chez elles tôt le matinpour le faire cuire.

Dans la culture alimentaire est fondamentale et très connu le thé à la menthe, qui est indispensable à Kenitra et dans le reste du pays, il est bu à tout moment et il est indispensable pour recevoir les invités, de sorte qu'il devient, plus qu'une boisson ou produit gastronomique, un rituel d'hospitalité et un signe d'affection.